FRIJOLES VERDES CON CERDO
INGREDIENTES
Dos libras de frijoles verdes desgranados.
Dos cucharadas de aceite.
Dos tazas de cebolla picada.
Dos tazas de tomates maduros picados.
Un diente de ajo triturado.
Una cucharada de color.
Tres tazas de agua.
Tres tabletas de caldo de costilla de magui.
Una libra de tocino cortado en cuadritos.
Una libra de carne cerdo pulpa y cortada en cuadritos.
Dos plátanos verdes pelados y cortados en cuadritos.
PREPARACIÓN
Calentar en la olla de presión el aceite, sofreír la cebolla, el tomate, el ajo y el color. Incorporar en el agua una tableta de caldo de costilla y el tocino, tapar y dejar coser por 10 minutos aproximadamente después que pite la olla, agregar los ingredientes restantes con agua suficiente que los cubra. Tapar y dejar coser nuevamente por 5 minutos más. Destapar y continuar la cocción revolviendo de vez en cuando hasta que espesen. Servir acompañado de aguacate.
ROLLO DE SOBREBARRIGA CON CERVEZA
INGREDIENTES
Tres o cuatro libras de sobrebarriga bien delgada y lo mas rectangular posible.
Dos gajos de cebolla larga y dos dientes de ajo.
Tomates medianos pelados y picados.
Una cucharada de vinagre sal y pimienta al gusto.
Una taza de miga de pan.
Dos huevos.
Dos cucharadas de perejil picado.
Una libra de carne de cerdo molida.
Dos cucharadas de aceite.
Una cerveza.
Un ramillete de hiervas (laurel, tomillo y perejil).
Una taza de caldo.
Hilo para amarrar.
PREPARACIÓN
La noche anterior adobe la sobrebarriga con un molido de la cebolla, ajos y tomates mezclados con el vinagre, la sal y pimienta. Al momento de preparar, escurra la carne y extiéndala. Combine el adobo con la miga de pan, los huevos, el perejil y la carne de cerdo. Revuelva bien y verifique la sazón sobre la carne. Haga una capa con este preparado y enróllela. Cosa las puntas y amarre. Caliente el aceite y en el dore bien la carne por todos lados. Agregue la cerveza el caldo y la hierba. Haga hervir a fuego vivo, reduzca el fuego, tape y, dándole vuelta ocasionalmente, cocine por dos y medio a tres horas. Enfríe la carne y córtela en tajadas desengrace la salsa y sírvala caliente.
